Por un poco mas de cinco siglos en el Peru se considero que una cocina no podia merecer este nombre si no se componia de productos importados de Europa y otros continentes y consecuentemente que la cocina inca antes de la llegada de los conquistadores europeos era pobre, austera, insipida, vestigio incipiente de una parte cultural rural que merecia solo el mas pronto olvido.

Pero la posicion de la linea de la asociacion Inka Llacta® asi como aquella del equipo del restaurant arqueositio Inkanato® es radicalmente en oposicion con esta vision.

Nuestro sentimiento es que la cocina inca era extremadamentemente rica, variada y refinada, y que los productos que estaban acesible a la alta nobleza en el apogeo del imperio permitiria hoy el desarrollo de una de las mejores cocina del mundo. Sobre esta base Guy Vanackeren creo la cocina Novoinka® con el apoyo de los chefs del Inkanato®: Elena Gamarra y Mario Campos para crear las recetas segun sus principios.

Y por el asombro de numerosos, ganaron inmediatamente el primer puesto todas categorias.

Pero para entenderlo hay que mirar realmente hacia el pasado inca o preinca.
Es asi que de un lado encontramos chef cocinero que se hicieron tan famoso que la historia conservo sus nombres al lado de soberano destacado tal como Occhocalo cocinero del rey Naymlap u otro que fue elegido por jefe o curaca como el denominado Reque.

Y de otro lado si adicionamos todos los productos que se encontraban en la epoca Inca u antes de su extension nos damos cuentas que desde 3000 años antes de cristo se intercambiaba en los mercados y otros katus productos de la selva, los Andes, la Costa y el oceano Pacifico por el deleite de los pobladores de alta hierarquia en estos tiempos.

Desde anchoveta hasta ballenas pasando por chita, corvina, tiburones etc, frutos de mar, conchas, machas, camarones, cangrejos, langostas, etc, algas, legumbres de las tres regiones asi tambien como tuberculos, frutas, animales de caza y domesticos, minerales, pimientas, ajies, mieles etc.
Vajillas destacables, diferentes tipos de hornos, de hornillas, de casserolas etc.

Porque la seguridad alimenticia de un lado era elemento de seguridad de Estado y que la calidad de la cocina para los altos contactos constituyia uno de los primeros pasos de politica y negociaciones comerciales, u otras.

Al punto de justificar totalmente representar uno de los eje de estudio de Inka Llacta® y porsupuesto del Inkanato®.